FIELD土香

FIELD土香とは

飲食店をしっかりとアシストする専門チームと、
独自の盛付ノウハウを店舗料理人と日常的に共有します。

〈目で食べる〉という視点からのFBA(フードビジネスアシストチーム)の活動

FBAチームは、専門的なスキル、過去の様々な経験や独自の調査を駆使して、器の制作提供だけにとどまらないスタッフへのアシストを行います。

開店場所の特徴・料理の特徴そして従事するスタッフを誰にするのが適任か等、悩みもそれぞれですが、その多くは

①商品力を上げて注目度をアップさせたい。
②スタッフの盛付技術をアップさせ、商品単価のアップと調理盛付け時間を減らしたい。
③他にはない新メニューの開発を進めたい。

といったものに集約されるのではないでしょうか?
私たちは、多くの店舗改善を行った実績を持ち、店舗周辺の人口変動調査から10年後も続く業態や料理研究を行い、100円以上の料理単価アップの盛り付け技術の開発等を行ってまいりました。これらのことから、皆様にすぐに使える改善策を提案し、現場スタッフと共に改善を行うことができます。

こんな悩み、お店でかかえていませんか?

3000店舗以上に関わった経験を
私達が今まで関わってきた3000以上の経験。
その全てに想い出があり、成功事例、失敗事例があります。 その蓄積されたノウハウを元に、皆様のビジネスのお役に立てるアドバイスをいたします。

陶芸家集団の活動の域を超え、出店前の立地に関するアドバイスから投下資本や原価率に関する数字に対するアプローチまで、全てご相談ください。


他店との差別化とブランド化
「器」から、全てが始まります
皆様のお店では、どんな器を使用していますか?ネットで価格重視で購入したり全国一律に配布されるカタログで選んでいませんか?まずはそこから変えましょう。 いつもと同じ料理でも「器と盛り付けが変わればお客様が感動し且つ一品100円以上単価が上がる」を実践しています。

毎日、原価率と戦う皆様ですが少し視点を変えて「安く仕入れて原価を抑える」ではなく、「器が生み出す単価アップ」が目に見えて計算できる眼を持つことは大切です。 そこに原価率を下げる努力をプラスすれば、さらにお店に利益が残ります。

今城焼は、大阪府高槻地方で1500年以上続く陶芸文化。日本書紀に登場する第26代継体天皇(507年2月〜)の時代から続く伝統的な陶芸の故郷と言えます。 FIELD土香はその伝統がこれからも途切れぬよう、国内外問わず幅広く「食」を通じた普及活動を積極展開しています。そんなストーリー性のある器を使うことで、他店との差別化を必ず図れると確信しています。


盛り付けに時間がかかる
器のオリジナル制作+料理の盛り付け実技指導まで行います
独自性を追求しすぎて、使い勝手の悪い器になっては全く意味がありません。 そこは上記のように私たちがしっかりヒアリングを行い、どうすれば貴店の料理を更に魅力的にお客様に提供できるかをご提案します。

私達がポイントとして重視していることは

①料理人が器選びや盛り付けが楽しくなるか
②盛り付けが早くできるか
③華やかで、インパクトがある盛り付けか
④お客様が思わず友人に料理写真を送りたくなる盛り付けか
⑤食材ロスになるつまや飾り物の低減化ができるか

これらを実現すべく制作しています。



インパクトのある店構えを… 第一印象で「気になる」店に
皆様が頭を悩ませる大きな要因は「外観」ではないでしょうか。設計通りに仕上がってもどこか物足りなさを感じる、そんな気持ちを持ってませんか?そんな時も私達にご相談を。

外観・料理・接客が一気通貫し、お客様が「適正価格」と判断されたお店が勝ち残り
ます。 「その他大勢のお店」「認知されないお店」「印象に残らないお店」は間違いなく衰退です。 その為にも、今の状態に少し手入れをして魅力的なオーラを歩く人に認知させましょう。

私達は過去に、殺風景な外観に野菜を飾ることでヘルシーなイメージを定着させたり、アプローチに古い街並みを刻んだレンガを並べることでレトロ感を演出したりと、お店を見て感じた「足りないもの」をプラスしてきました。トイレの壁に言葉を書く、ドアノブを動物のオブジ工にしてみる等、ちょっとしたことで見る人の印象は変化します。


盛付講習や器の研修イベントで体感を
スタッフ自身がお客様の気持ちを体感できる企画を現場で
様々な視点から盛付を改善し、スタッフの技術アップ・働く楽しさアップ・お客様の楽しさアップ・売上アップの、4アップを実現します。そのために弊社研修施設や現場にて、実技研修を開催したり、盛付体験していただくために一部器のレンタルも行っています。

また、店舗スタッフの皆様が、自ら器にメッセージを絵付けして頂き、弊社で焼き上げて店舗で使用したり、お客様にプレゼントすることで、感動を演出するイベントを行っています。